SÉBASTIEN RIFFAULT
Loire, Sancerre, Franciaország
Borász: Sébastien Riffault
Birtokméret: 12 hektár
Szőlőfajták: Sauvignon Blanc, Pinot Noir
Riffault borászat radikálisan átalakult a korábbi konvencionális birtokból, és mára Sancerre egyik legprogresszívabb biodinamikus birtokává vált.
Sébastien tudja mit csinál, vallja, hogy tőkéről tőkére változik a szőlő igénye, amelyet legjobb tudása szerint igyekszik figyelembe venni.
Módszerei szinte őslogikusak. Ültetvényeit sosem telepítené újra, inkább folyamatosan megújítja őket, így a tőkék korban is különböznek egymástól.
Ritkán megy traktorral a szőlőbe, lóval szánt, inkább április-májusban semmint ősszel.
Persze kézzel szüretel, amely Sancerre-ben nem is annyira jellemző mint gondolnánk.
A dűlős tételek évjárattól függően 20%, de akár 40% botrytis-szes szőlőből készülnek (száraz borokról van szó), amely elképesztő mélységet és komplexitást kölcsönöz a bornak.
Mindezt erőteljes mégis finom savszerkezet teszi izgalmassá, feszessé.