BRANKO & VASJA ČOTAR
Kras, Szlovénia
Borász: Vasja Čotar és Branko Čotar
Birtokméret: 7 hektár
Szőlőfajták: Teran, Merlot, Cabernet Sauvignon, Sauvignon Blanc, Chardonnay
A Kras borvidék a szlovén tengerpart közelében fekszik és az ország „legszegényebb” talajával bír.
A fennsíkon évezredek óta uralkodó szelek alig hagytak talajt a mészkő sziklákon.
De szerencsére ami maradt az tökéletes a szőlőtermesztés számára, mint például a vasban gazdag „terra rossa”.
Az őshonos Teran szőlőfajta adja az egyedien magas savú és magas tanninú vörösborok nagy részét, amit néhányszor házasítanak Merlot vagy Cabernet Sauvignon szőlőből készült borokkal.
A Teran másik érdekes tulajdonsága, a különleges reduktivitás, ami lehetővé teszi a kén használatának drasztikus csökkentését vagy akár teljes elhagyását.
A Cotar család 1975 óta foglalkozik a szőlővel és borral, ültetvényeik a magas Kras területen találhatóak Komen és az olasz határ között.
A birtok sikereit jól mutatja,hogy a pincéjüket harmadszor kellett bővíteniük, bár 7 hektárjukról még így sem haladja meg a termés az évi 28-30 ezer palackot.
A pinceigény másik magyarázata, hogy boraikat hosszú fahordós érlelés után palackozzák.
A fehéreknél jellemző a 2 év, a vöröseknél mint pl. a Terra Rossa házasítás vagy a Cabernet Sauvignon és Merlot esetén 4,5-5 év is lehet.