BORHATÁROZÓ
TUDOD,HOGY MIT ISZOL?
Természetes és natúr borok szótára
SPONTÁN ERJEDÉS
Természetes módon, csak a pincében és a szőlőben előforduló élesztők által kierjesztett borok. Az erjedés magától is elindul. Spontán erjedésről valójában csak akkor beszélhetünk, ha az adott pincében nem használnak mesterséges élesztőt, hiszen a mesterséges fajélesztők felülírják a természetesen előforduló élesztőtörzseket is.
NARANCSBOR
Nevét a gyakran narancsra vagy borostyánra hajazó színéről kapta. Egy vörösbor technológiával készült fehérbor, vagyis héjon erjesztik a fehér szőlőt. Nincs köze a narancshoz, egyszerűen csak a fehér szőlő héjában is van színanyag, amely hosszabb héjon áztatás hatására, szép narancsos színt eredményez.
NATÚR BOR
A “Natúr bor” nem egy nemzetközileg meghatározott, felülről szabályozott követelményrendszer. A Natúr bor kifejezés elsősorban a borkészítési szemléletre vonatkozik de ettől függetlenül fontos szempont a művelési mód és ezáltal az alapanyag is, így lényegében alapkövetelménynek számít az vegyszermentes művelés. Lényege, hogy mind a szőlőben, mind a pincében a lehető legtermészetesebb módon járjunk el.
Mit jelent ez?
-
Természetes szőlőművelés - bio vagy biodinamikus szemlélet alapján felszívódó permetszerek, gyomirtó, műtrágya stb. nélkül művelt szőlőültetvényről származó alapanyag
-
Sav, cukor stb. hozzáadása vagy elvétele nélkül - vagyis az alapanyag manipulálása nélkül
-
Fajélesztő hozzáadása nélküli spontán alkoholos erjedés
-
Szűrés és derítés elhagyása
-
Kén hozzáadása nélkül vagy alacsony kén hozzáadásával történő érlelés és palackozás
FAJÉLESZTŐ
A fajélesztő a borokhoz hozzáadott a borok erjedését, az erjedés sebességét, az íz és illat profilt erősen befolyásoló mesterségesen előállított élesztő kultúrákat jelenti. Két fő szempont miatt használják általában:
1, A bor mindenképpen szárazra kiterjedjen, és ne “akadjon be” az erjedés, ne maradjon benne cukor
2. Adhat a bornak egy mesterséges aroma és íz profilt: pl.: bogyós gyümölcsös rozé, bodzás sauvignon blanc, “illatos” muskotály
A mesterségesen hozzáadott élesztő kultúrák többek között uniformizálhatják a borokat, mesterséges és intenzív íz és illat profilt alakítanak ki és elnyomhatják a szőlőben és pincében természetesen előforduló helyi élesztő kultúrákat.
BIO VAGY ORGANIKUS BOR
Az organikus ellenőrzés először a szőlő művelésére vonatkozik. A konvencionális műveléssel szemben, ebben az esetben nem használnak többek között felszívódó permetszereket és gyomirtót, továbbá tiltja még a műtrágyák, növekedés szabályozók és génmanipulációval előállított szaporító anyagok bármilyen alkalmazását. Vagyis a certifikációval rendelkezők csak meghatározott készítményekkel, meghatározott mennyiségben végezhetik a növényvédelmet. A borkészítésre vonatkozó szabályozás és a bor termékadatlapjának elkészítése és benyújtása után a bortétel is ellenőrzötté válik.
Két hivatalos hazai szervezet létezik, amely jogosult a biotermékek ellenőrzésére, a Biokontroll Hungária Nonprofit Kft és a Hungária Öko Garancia Kft. Az EU biobor védjegy a következőképp néz ki amit kötelezően fel kell tüntetni a címkén (vagy hátcímkén):
KÉN
A 16.számú kémiai elem, gyakori előfordulású a földön és sárga színű. A szőlőtermesztésben permetszerként használják a gombabetegségek (pl lisztharmat) kezelésére, ami a szőlőültetvényekben világszerte nagy probléma. A ként porként vagy nedvesíthető változatként alkalmazhatjuk, amikor is oldhatóvá válik, majd folyékony formában permetezzük.
Ez egy kontakt módon működő gombaölő, amelyet megelőzéshez használnak de nem gyógyító hatású. Vagyis megállítja a gomba kialakulását a szőlőn, de ha a gomba már létrejött, a kén nem fogja megoldani a problémát. A ként hagyományosan a réz-szulfát / mész kombinációban alkalmazzák. Amikor az eső lemossa, újra kell alkalmazni. A kén megengedett az organikus szőlőtermesztésben.
Az elemi ként a pincészetben is használták és néhány helyen még mindig használják. Amikor ezt égetik, általában a hordóban, kén-dioxidot képez, amely egy olyan gáz, ami mikrobicidként hat a nem kívánt baktériumokra és élesztőkre. Oldódik a borban, és jogilag korlátok vannak arra a koncentrációra, amelyen felhasználható. Ezenkívül a bor oxidációjának első szakaszában előállított vegyi anyagokhoz is kötődik, így védi a bort az oxidáció káros hatásaitól.
A kén-dioxidot szulfitoknak is nevezik, és általában a borhoz adják folyékony kálium-metabiszulfit formájában, amely felszabadítja a kéndioxidot. E módszerrel pontos adagolás lehetséges, míg a kén elégetése pontatlan lehet.
A kén-dioxidot az élesztők is előállítják az erjedés során, olykor olyan mennyiségben, hogy még ha nem is adnak hozzá, a bort „szulfitot tartalmazó” címkével kell ellátni.
Fontos, hogy vannak akik allergiásak a kénre, ezért is kell feltüntetni a borcimkéken. Mindenkinek jobb élettanilag, ha kevesebb ként visz be a szervezetébe.
PET-NAT - PÉTILLANT NATURELL
Természetes palackban történő pezsgőkészítési eljárás, ahol az erjedésben lévő bort, egy bizonyos maradékcukor mennyiségnél lepalackozzák. Az erjedés így a palackban fejeződik be, és az abból képződő szén dioxid, így a lezárt palackban marad.
A klasszikus pezsgőkészítési eljárásoknál, mint a Méthode Champenoise vagy Méthode Traditonnelle eljárásnak nevezett pezsgőkészítésnél egy már korábban kierjesztett alapbort oltanak be élesztővel, ami második alkohol erjedéssel pezsgősít.
BIO VAGY ORGANIKUS BOR
Az organikus ellenőrzés először a szőlő művelésére vonatkozik. A konvencionális műveléssel szemben, ebben az esetben nem használnak többek között felszívódó permetszereket és gyomirtót.
A biotermelés többek között tiltja a műtrágyák, növekedés szabályozók és
génmanipulációval előállított szaporító anyagok bármilyen
alkalmazását. Vagyis a certifikációval rendelkezők csak meghatározott készítményekkel, meghatározott mennyiségben végezhetik a növényvédelmet. A borkészítésre vonatkozó szabályozás és a bor termékadatlapjának elkészítése és benyújtása után a bortétel is ellenőrzötté válik.
Két hivatalos hazai szervezet létezik, amely jogosult a biotermékek ellenőrzésére, a Biokontroll Hungária Nonprofit Kft és a Hungária Öko Garancia Kft. A biobor védjegy a következőképp néz ki amit kötlezően fel kell tüntetni a cimkén (vagy hátcimkén):
BIODINAMIKUS BOR
A biodinamikus gazdálkodás hátterében összetett, holisztikus szemléletmód áll, melynek alapfeltevése, hogy a teljes gazdaság egységes egészet képez, amelyet nem csupán a háziállatok és a termesztett növények alkotják, de a táj elemein túl (rétek, erdőfoltok, legelők, a vadon élő állatok) beletartozik a tágabb környezet is, egészen a csillagokig: a gazdálkodó a növénytermesztési, borkészítési és állattenyésztési munkálatok megtervezése során figyelembe veszi a kozmikus ritmusokat mint pl.: a holdállást.
A biodinamikai görög fordítás a : BIOS = ÉLET és a DYNAMIS = ENERGIA szavakból tevődik össze..
A biodinamika alapelveit egy előadássorozat határozta meg, amelyet Rudlof Steiner 1924-ben gazdálkodók egy csoportjának tartott. A biodinamika központi célja a talajon keresztül a növénybe ható erők regenerálása, amelyet komposzt vagy trágya segít.
Ennek a vitalitásnak a visszaadására speciális terápiás készítményeket (ún. preparátumokat) használnak a talajra, a növényekre, valamint a komposztra és a trágyára.
Mi a különbség az ökológiai gazdálkodással?
-
Különleges spray-ket és növényi készítményeket használnak a talaj termékenységének fokozására, valamint a borok károsítóktól és betegségektől való védelmére.
-
- Figyelembe veszik a nap, a hold és a bolygók hatását a növények fejlődésére, azaz a borra.A holdciklusokat, a föld ritmusát alkalmazzák annak biztosítására, hogy a szőlőben vagy a pincészetben a tevékenységek megfelelő időzítést kapjanak.
BIODINAMIKUS BOR
A biodinamikus gazdálkodás hátterében összetett, holisztikus szemléletmód áll, melynek alapfeltevése, hogy a teljes gazdaság egységes egészet képez, amelyet nem csupán a háziállatok és a termesztett növények alkotják, de a táj elemein túl (rétek, erdőfoltok, legelők, a vadon élő állatok) beletartozik a tágabb környezet is, egészen a csillagokig: a gazdálkodó a növénytermesztési, borkészítési és állattenyésztési munkálatok megtervezése során figyelembe veszi a kozmikus ritmusokat mint pl.: a holdállást.
A biodinamikai görög fordítás a : BIOS = ÉLET és a DYNAMIS = ENERGIA szavakból tevődik össze..
A biodinamika alapelveit egy előadássorozat határozta meg, amelyet Rudlof Steiner 1924-ben gazdálkodók egy csoportjának tartott. A biodinamika központi célja a talajon keresztül a növénybe ható erők regenerálása, amelyet komposzt vagy trágya segít.
Ennek a vitalitásnak a visszaadására speciális terápiás készítményeket (ún. preparátumokat) használnak a talajra, a növényekre, valamint a komposztra és a trágyára.
Mi a különbség az ökológiai gazdálkodással?
-
Különleges spray-ket és növényi készítményeket használnak a talaj termékenységének fokozására, valamint a borok károsítóktól és betegségektől való védelmére.
-
Figyelembe veszik a nap, a hold és a bolygók hatását a növények fejlődésére, azaz a borra. A holdciklusokat, a föld ritmusát alkalmazzák annak biztosítására, hogy a szőlőben vagy a pincészetben a tevékenységek megfelelő időzítést kapjanak.
VEGÁN BOR
Állati eredetű segédanyagok pl.: derítőanyagok nélkül készített bor. Miért emelhetik ki ezt az információt? Azért, mert a derítést általában bentonittal, egyfajta ásványi anyaggal végzik, de a derítő segédanyagok között időnként találhatók állati eredetű anyagok is, mint a tojásfehérje a kollagén, vagy a zselatin, melyet állati csontból, porcból és bőrből nyernek ki.
DERÍTÉS
A derítés a bor stabilitását szolgálja, mely során a derítőszer (jellemzően bentonit, magához vonza a borban lévő fehérjét). A derítőszer azonban a fehérjével együtt sok ízanyagot is eltávolít a borból.
KÉN
A 16.számú kémiai elem, gyakori előfordulású a földön és sárga színű. A szőlőtermesztésben permetszerként használják a gombabetegségek (pl.: lisztharmat) kezelésére, ami a szőlőültetvényekben világszerte nagy probléma. A ként porként vagy nedvesíthető változatként alkalmazhatjuk, amikor is oldhatóvá válik, majd folyékony formában permetezzük.
Ez egy kontakt módon működő gombaölő, amelyet megelőzéshez használnak de nem gyógyító hatású. Vagyis megállítja a gomba kialakulását a szőlőn, de ha a gomba már létrejött, a kén nem fogja megoldani a problémát. A ként hagyományosan a réz-szulfát / mész kombinációban alkalmazzák. Amikor az eső lemossa, újra kell alkalmazni. A kén megengedett az organikus szőlőtermesztésben.
Az elemi ként a pincészetben is használták és néhány helyen még mindig használják. Amikor ezt égetik, általában a hordóban, kén-dioxidot képez, amely egy olyan gáz, ami mikrobicidként hat a nem kívánt baktériumokra és élesztőkre. Oldódik a borban, és jogilag korlátok vannak arra a koncentrációra, amelyen felhasználható. Ezenkívül a bor oxidációjának első szakaszában előállított vegyi anyagokhoz is kötődik, így védi a bort az oxidáció káros hatásaitól.
A kén-dioxidot szulfitoknak is nevezik, és általában a borhoz adják folyékony kálium-metabiszulfit formájában, amely felszabadítja a kéndioxidot. E módszerrel pontos adagolás lehetséges, míg a kén elégetése pontatlan lehet.
A kén-dioxidot az élesztők is előállítják az erjedés során, olykor olyan mennyiségben, hogy még ha nem is adnak hozzá, a bort „szulfitot tartalmazó” címkével kell ellátni.
Fontos, hogy vannak akik allergiásak a kénre, ezért is kell feltüntetni a borcímkéken. Mindenkinek jobb élettanilag, ha kevesebb ként visz be a szervezetébe.
PET-NAT - PÉTILLANT NATURELL
Természetes palackban történő pezsgőkészítési eljárás, ahol az erjedésben lévő bort, egy bizonyos maradékcukor mennyiségnél lepalackozzák. Az erjedés így a palackban fejeződik be, és az abból képződő szén dioxid, így a lezárt palackban marad.
A klasszikus pezsgőkészítési eljárásoknál, mint a Méthode Champenoise vagy Méthode Traditonnelle eljárásnak nevezett pezsgőkészítésnél egy már korábban kierjesztett alapbort oltanak be élesztővel, ami második alkohol erjedéssel pezsgősít.